Rosen

　　記者 唐國利
　　不少家庭購買的都是大桶的食用油，但是大桶油要一兩個月才能吃完，再加上瓶蓋不斷開關，難免會遇到脂肪酸和維生素氧化的問題。對此，三軍醫大營養專家建議說，存大桶油，放粒維生素E，可在一定程度上減小油脂氧化。
　　“貯藏大桶油時加入維生素E，一方面提高了油的營養價值，另一方面有利於減輕不飽和脂肪酸及維生素的氧化，防止產生醛、酮類等危害人體健康的物質。”營養學博士唐勇說。具體做法是，取1~2粒維生素E膠丸，刺破後加入到大桶食用油中，然後搖一搖，維生素E可以均勻地溶解在油里。為了減少與空氣的接觸，搖晃時要蓋上油瓶的蓋子。
　　此外，油脂的氧化變質具有很強的“傳染性”。如果把新鮮油脂放在舊油罐中，那麼新鮮的油也會較快地劣變。但是，買一大桶油然後每天打開蓋子倒油也不妥當。正確的做法是用較小的有蓋油杯或油瓶，過幾天從大油桶中取一次油，平日放在櫥櫃當中，炒菜時才拿出來，小油杯或小油瓶應當定期更換或清洗。　　（原標題：家裡有大桶食用油）