記者 唐國利
  不少家庭購買的都是大桶的食用油,但是大桶油要一兩個月才能吃完,再加上瓶蓋不斷開關,難免會遇到脂肪酸和維生素氧化的問題。對此,三軍醫大營養專家建議說,存大桶油,放粒維生素E,可在一定程度上減小油脂氧化。
  “貯藏大桶油時加入維生素E,一方面提高了油的營養價值,另一方面有利於減輕不飽和脂肪酸及維生素的氧化,防止產生醛、酮類等危害人體健康的物質。”營養學博士唐勇說。具體做法是,取1~2粒維生素E膠丸,刺破後加入到大桶食用油中,然後搖一搖,維生素E可以均勻地溶解在油里。為了減少與空氣的接觸,搖晃時要蓋上油瓶的蓋子。
  此外,油脂的氧化變質具有很強的“傳染性”。如果把新鮮油脂放在舊油罐中,那麼新鮮的油也會較快地劣變。但是,買一大桶油然後每天打開蓋子倒油也不妥當。正確的做法是用較小的有蓋油杯或油瓶,過幾天從大油桶中取一次油,平日放在櫥櫃當中,炒菜時才拿出來,小油杯或小油瓶應當定期更換或清洗。  (原標題:家裡有大桶食用油)
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